10 Sommeliers und ihre Weinkollektionen (2020-21)

Wenn Sie in die renommiertesten Restaurants der Welt gehen, werden Ihnen unglaubliche, luxuriöse Speisen serviert, die von den berühmtesten Köchen der Welt zubereitet werden. Ebenso wird die Weinauswahl, die Ihnen präsentiert wird, von den angesehensten Sommeliers der Welt zusammengestellt. Ihre Aufgabe ist es, Weine für das Restaurant auszuwählen, sie mit den richtigen Speisen zu kombinieren und eine Weinkollektion zu erstellen, auf die die eifrigsten Weinsammler neidisch wären. Sie möchten Sommelier werden? Scrollen Sie zum Ende des Artikels, um meine persönlichen Tipps zu Zertifizierungen und mehr zu erhalten.
10. Sommelier Aldo Sohm – Die Weinbar Bernardin & Aldo Sohm

Aldo Sohm , via Aldo Sohn website
Aldo Sohm begann seineWeinAusbildung in seiner Heimat Österreich im Jahr 1998 und wurde schnell zum besten Sommelier Österreichs von 2002 bis 2006 gekrönt. Nach diesem Erfolg zog er in die Vereinigten Staaten. 2007 gewann er den Titel „Best Sommelier in America“ und 2008 wurde er zum „Best Sommelier in the World“. Gleichzeitig stieg er in der Restaurantwelt von New York City auf, beginnend mit seiner Arbeit bei Eric Ripert Der Bernhardiner Restaurant. Sein dortiger Keller ist auf über 1.000 Selektionen und einen Bestand von rund 15.000 Flaschen mit den Schwerpunkten Burgund, Bordeaux, Österreich, Deutschland, Kalifornien und Champagner angewachsen. Sie haben Jahrgänge, die bis ins Jahr 1875 zurückreichen, sodass Sie nicht nur ein, sondern zwei Jahrhunderte von der Gegenwart entfernt trinken können.
9. Rajat Parr – Michael Mina Restaurantgruppe, Kalifornien

Rajat Parr , über das Wine Enthusiast Magazine
Geboren und aufgewachsen in Kalkutta, Indien wurde Rajat Parr einer der ersten prominenten Sommeliers der Welt. Er begann als Food Runner in San Francisco und arbeitete sich zum Beverage Director der Michael Mina Restaurant Group hoch. Sein Ruhm begann wirklich, als er anfing, das Weinprogramm im renommierten Restaurant RN74 in San Francisco zu leiten. Er war maßgeblich daran beteiligt, Burgund an die Spitze Amerikas zu bringen Wein Welt , wo es jetzt ein unglaublich sammelbares und hoch zugeteiltes Produkt ist. Tatsächlich war RN74 bis vor kurzem der Name einer Straße, die durch das Herz der Weinregion Burgund führte. Er ist jetzt Teilhaber an drei verschiedenen Weingütern namens Domaine de la Cote, Sandhi und Evening Land. Außerdem ist er ein Mit dem James Beard Award ausgezeichneter Autor von mehreren weinbezogenen Büchern.
8. James Lloyd – Restaurant Gordon Ramsay, London

James Lloyd , über das Getränkegeschäft
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Vielen Dank!Die Karriere von James Lloyd als Sommelier begann bei Restaurant Gordon Ramsay im Jahr 2002 und der Kreis schließt sich, als er Chefsommelier im selben Restaurant wurde. Dazwischen half er bei der Eröffnung eines Restaurants für Gordon Ramsay in New York und machte Weinherstellung im Piemont. Italien . Er arbeitete auch in mehreren gehobenen Restaurants im Raum London, darunter Das Berkeley und Das Dorchester . Nach seiner Rückkehr ins Restaurant Gordon Ramsay im Jahr 2016 erweiterte er das Weinprogramm und konzentrierte sich auf Weine mit Reife und trinkfertige Sammlerweine. Seine Liste enthält über 100 Flaschen, die über 1.000 Dollar kosten, und den First-Growth Bordeaux aus dem Jahr 1900. Lloyd ist im Laufe seiner Karriere auch auf außergewöhnliche Weine wie den gestoßen 1894 Chateau Mouton-Rothschild und die 1899 Chateau Latour .
7. Pascaline Lepeltier, MS – Roots NY, New York

Pascaline Lepeltier , über die Website von Pascaline Lepeltier
Pascaline Lepeltier wurde im Loire-Tal in Frankreich geboren und begann ihre Weinkarriere in der L’Auberge Bretonne, wo sie den Namen erhielt Bester junger Sommelier des Loiretals . Danach wechselte sie zu Rouge Tomate nach Brüssel und absolvierte ein Praktikum bei George V Paris . 2009 zog sie als Beverage Director des Rouge Tomate Flagship in Manhattan nach New York City. Dort wurde sie für ihre natürliche Weinevangelisation bekannt.
Sie war auch eine der jüngsten Frauen, die 2014 die Prüfung zum Master Sommelier bestanden hat. Ihre Weinkarte im Rouge Tomate wurde 2017 zur besten Weinkarte der Welt gekürt. 2018 wurde sie geschäftsführende Gesellschafterin bei Racines NY . Bei Racines betreut sie eine Weinkarte mit über 2500 Flaschen, die sich auf organische, biodynamische und natürliche Weine aus der ganzen Welt konzentriert.
6. Fred Dame – The Sardine Factory & Daou Winery, Kalifornien

Fred Dame , über SevenFifty Daily
Das erster Amerikaner, der die M.S. Prüfung , Fred Dame fuhr fort, die Prüfungsstelle in den USA zu gründen, die Court of Master Sommelier’s America . Dies ist seitdem die weltweit führende Gruppe für das CMS geworden. Seine Weinkarriere begann jedoch bei Die Sardinenfabrik in Monterey , Kalifornien im Jahr 1971. Er hatte dort während des Studiums einen Sommerjob angenommen. Er kehrte jedes Jahr zurück, verbrachte den Rest seiner Sommer damit, dort zu arbeiten und die Besonderheiten der Restaurantbranche zu lernen.
1973, im Alter von 23 Jahren, wurde Dame eine Stelle als Geschäftsführerin angeboten und gebeten, ein neues Weinprogramm von Grund auf neu aufzubauen. Jahre später, während Fred nicht mehr im Restaurant arbeitet, haben sie immer noch 15.000 Flaschen mit 1.800 Auswahlen, von denen einige aus der Zeit stammen, als Fred noch dort arbeitete. Er war maßgeblich daran beteiligt, den Ruf der Napa Wines aufzubauen und den Court of Sommelier’s America zu dem zu machen, was er heute ist.
5. Laura Maniec – Corkbuzz Weinbar, New York & North Carolina

Laura Manic , über SevenFifty Daily
Laura Maniecs Weinkarriere begann, als sie als Teenager in Restaurants arbeitete. Dies führte dazu, dass sie an einem Community College einen Associate's Degree in Hospitality Management erhielt. Es folgten Stationen in anderen Restaurants in New York und Las Vegas. Ihre Eröffnung von Corkbuzz am Union Square in New York City im Jahr 2011 machte sie zu einem national anerkannten Namen in der Weinwelt. Mit Weinkursen, die fast jede Nacht stattfinden, ist Corkbuzz zum Traum eines neuen Weinsammlers geworden. Gäste haben die Möglichkeit, Flaschen zu probieren, die sie vielleicht nie alleine bekommen könnten, oder neue Regionen auszuprobieren, von denen sie noch nicht einmal gehört haben.
4. Bobby Stuckey, MS – Frasca Food & Wine, Colorado

Bobby Stuckey , über SevenFifty Daily
Bobby Stuckey, der Besitzer von Frasca Essen und Wein in Boulder , hat eine bemerkenswerte Karriere in Restaurants mit unglaublichen Weinprogrammen hinter sich. Nachdem er in seiner Heimat Arizona gearbeitet hatte, begann er als Sommelier bei zu arbeiten Die kleine Nell in Aspen im Jahr 1995. Nach seinen fünf Jahren dort begann er zu arbeiten Die französische Wäscherei von Thomas Keller im Jahr 2000, wo er drei Jahre lang tätig war. Anschließend gründete er 2004 Frasca Food and Wine, im selben Jahr, in dem er seinen erhielt Master-Sommelier-Zertifizierung .
Seitdem gewann Frasca zahlreiche James Beard-Awards und ist jetzt ein Grundnahrungsmittelrestaurant in der Gegend. Die Weinkarte von Stuckey hat ein sehr einzigartiges und originelles Konzept, da sie sich fast ausschließlich auf Weine aus dem Friaul konzentriert, woher der Begriff Frasca stammt. Mit über 600 verschiedenen Sorten bietet Ihnen diese Sammlung die Möglichkeit, eine einzelne Weinregion zu erkunden.
3. Gérard Margeon – Alain Ducasse Group, Standorte weltweit

Gerhard Margeon , über Gourmet und co
Gerard Margeon ist ein ruhiger, leiser Sommelier mit einer enorm wichtigen Aufgabe: Er ist der Weindirektor für das Alain Ducasse-Gruppe . Er beaufsichtigt 15 verschiedene Konzepte, 23 Sommeliers unter seiner Kontrolle und 5000 verschiedene Weinauswahlen in allen Restaurants. Er wurde 1961 in Burgund im Hospices de Beaune geboren und hat Wein im Blut. Der wichtigste Moment seiner Karriere war sein Treffen mit Alain Ducasse im Jahr 1993, der ihm die Position des Chefsommeliers im Restaurant Louis XV in Monaco anbot. Dort half er beim Aufbau einer unglaublichen Sammlung, die oft als die beste der Welt eingestuft wurde, bevor er im Jahr 2000 die Weindirektion für alle Restaurants übernahm. Im Louis XV hält der Weinkeller, der vor über 150 Jahren gebaut wurde, einen atemberaubenden Ruf 400.000 Flaschen, mit weit über 1.000 verschiedenen Weinen.
2. Wolfgang Kneidinger – Palais Coburg, Österreich

Wolfgang Kneidinger , über meinbezirk.at
Im Herzen von Wien liegt die Hotel Palais Coburg , mit 35 Luxussuiten und einem weltberühmten Speiselokal. Unterhalb des Hotels befindet sich jedoch ein Ungetüm: 6 Weinkeller, 60.000 Flaschen und 5400 verschiedene Weine vertreten. All dies wird von Wolfgang Kneidinger geleitet, der mit seiner Übernahme als Chefsommelier die Aufgabe erhielt, das Angebot des Weinkellers zu erweitern. Er nahm den Job glücklich an und erweiterte den Keller mit 21 Millionen Dollar an neuem Inventar. Der Keller birgt einige der seltensten und ältesten Weine der Welt. Dazu gehören Portwein aus den 1790er Jahren und eine Flasche des nachweislich ältesten trinkbaren Weins der Welt: ein Rudeshiemer Apostelwein von 1727 aus Deutschland. Dies ist ein Mekka für Sammler, und sie bieten mehrere Lebensmittel und Weinpaarungserlebnisse, um alles aufzunehmen.
1. Ronan Sayburn MS – 67 Pall Mall, London

Ronan Sayburn , über Weinkarte vertraulich
Ronan Sayburn ist seit über zwanzig Jahren in der Weinbranche tätig und hat während dieser Zeit für eine Reihe legendärer Restaurants in London gearbeitet. Dazu gehören The Dorchester, Pied a Terre, The Savoy, Hotel du Vin und viele andere. Außerdem war er acht Jahre lang Weindirektor der Gordon Ramsay Group. Sayburn erhielt seine Master Sommelier-Zertifizierung im Jahr 2005. Er arbeitet jetzt bei 67 Pall-Mall wo er sich auch auf die Ausbildung ihrer 17 Sommeliers konzentriert.
Zusätzlich zu seiner Bildungsarbeit hat Sayburn den bereits beachtlichen 5.000-Auswahl-Keller in der 67 Pall Mall mit erstaunlichen 750 offenen Optionen ausgebaut. Sein Fokus auf der Weinkarte liegt auf Bordeaux, Burgund, Toskana und Piemont. Es ist jedoch bekannt, dass Sayburn sich für Veranstaltungen und besondere Anlässe auch in weniger bekannte Regionen wagt.
So wird man Sommelier

Sommelier , über Essen und Wein
Obwohl es nicht notwendig ist, eine Zertifizierung zu haben, bevor man Sommelier wird, studieren viele angehende Sommeliers an verschiedenen Schulen, um Zertifizierungen zu erhalten, die ihnen auf ihrem Weg helfen. Die drei beliebtesten Schulen sind die Court of Master Sommelier’s (CMS) und die Wine and Spirits Education Trust (WSET) und das Institut für Meister des Weins (IMW). Für das CMS gibt es vier Stufen, die bestanden werden müssen, um den Titel Master Sommelier zu erlangen. Die Stufen sind „Introductory Sommelier“, „Certified Sommelier“, „Advanced Sommelier“ und „Master Sommelier“.
Ebenso hat das WSET vier Stufen, um das WSET-Diplom zu erlangen, nach dem sich eine Person über das Institute of Masters of Wine für das Master of Wine-Programm bewerben kann. Nach Abschluss dieses Programms können sich die Teilnehmer Masters of Wine oder MW nennen. Beide Tracks, der CMS und der WSET/IMW, sind jahrelange Tauchgänge in die Regionen, Menschen und Geschichten der größten Weine der Welt. Es ist äußerst schwierig, diese Top-Zertifizierungen zu erhalten, und es gibt nur 664 Personen, die beide Titel haben, und nur 4, die beide Titel haben.
Diese Top-Level-Zertifizierungen können zu Jobs führen, die bis zu 150.000 US-Dollar einbringen. Tatsächlich verdient der durchschnittliche Master Sommelier etwa 180.000 US-Dollar pro Jahr und der durchschnittliche Master of Wine etwa 160.000 US-Dollar, verglichen mit einem typischen Sommelier, der etwa 60.000 US-Dollar verdient. Viele Sommeliers entscheiden sich jedoch nicht dafür, Zertifizierungen zu erhalten, und arbeiten sich einfach auf der Restaurantleiter nach oben, wie es einige der auf dieser Liste aufgeführten getan haben. Zertifiziert oder nicht, die 10 meistbewunderten Sommeliers der Welt, wie oben aufgeführt, sind in die seltensten und wertvollsten Weine der Welt eingeweiht, und ihre Weinsammlungen gehören zu den besten der Welt.