Wie funktioniert Wackelpudding-Gelatine?

Jell-O-Gelatine und Kollagen

Jell-O resultiert aus einer schwachen Bindung zwischen Aminosäuren in Gelatine, die aus Kollagen besteht. Stellen Sie sich vor / Getty Images

Jell-O-Gelatine ist ein leckerer wackeliger Leckerbissen, der aus ein bisschen Chemieküchenmagie resultiert. Hier ist ein Blick darauf, woraus Wackelpudding besteht und wie Wackelpudding funktioniert.

Was ist in Wackelpudding?

Jell-O und andere aromatisierte Gelatine enthalten Gelatine, Wasser, Süßungsmittel (normalerweise Zucker), künstliche Farbstoffe und Aromastoffe. Der Hauptbestandteil ist die Gelatine, die eine verarbeitete Form von ist Kollagen , a Protein in den meisten Tieren gefunden.

Quelle der Gelatine

Die meisten von uns haben gehört, dass Gelatine aus Kuhhörnern und -hufen stammt, und das tut es manchmal, aber das meiste Kollagen, das zur Herstellung von Gelatine verwendet wird, stammt aus Schweine- und Kuhhaut und -knochen. Diese tierischen Produkte werden zerkleinert und mit Säuren oder Basen behandelt, um das Kollagen freizusetzen. Die Mischung wird gekocht und die oberste Gelatineschicht wird von der Oberfläche abgeschöpft.

Von Gelatinepulver zu Wackelpudding: Der chemische Prozess

Wenn Sie das Gelatinepulver in heißem Wasser auflösen, brechen Sie die schwachen Bindungen, die das Kollagen halten Protein Ketten zusammen. Jede Kette ist eine Dreifachhelix, die in der Schüssel herumschwimmt, bis die Gelatine abkühlt und sich neue Bindungen zwischen den Aminosäuren im Protein bilden. Aromatisiertes und gefärbtes Wasser füllt die Zwischenräume zwischen den Polymerketten und wird eingeschlossen, wenn die Bindungen sicherer werden. Jell-O besteht hauptsächlich aus Wasser, aber die Flüssigkeit ist in den Ketten eingeschlossen, sodass Jell-O wackelt, wenn Sie es schütteln. Wenn Sie Wackelpudding erhitzen, brechen Sie die Bindungen, die die Proteinketten zusammenhalten, und verflüssigen die Gelatine wieder.

Quellen

• Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). 'Gelatine: Ein wertvolles Protein für die Lebensmittel- und Pharmaindustrie: Rückblick'. Kritische Rezensionen in Lebensmittelwissenschaft und Ernährung . 41 (6): 481–492. doi:10.1080/20014091091904
• Wyman, Carolin (2001). Jell-O: A Biography - Die Geschichte und das Geheimnis von Amerikas berühmtestem Dessert . Marine Bücher. ISBN 978-0156011235.