Was ist der Säuregehalt oder pH-Wert von Milch?

Bedingungen, die den Säuregehalt beeinflussen

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Das pH-Wert Milch bestimmt, ob es berücksichtigt wird die Säure oder eine Basis . Milch ist leicht sauer oder nahe am neutralen pH-Wert. Der genaue Wert einer Probe hängt davon ab, wann die Milch von der Kuh produziert wurde, welche Verarbeitung an der Milch vorgenommen wurde und wie lange sie verpackt oder geöffnet wurde. Andere Verbindungen in Milch wirken als Puffermittel, sodass das Mischen von Milch mit anderen Chemikalien ihren pH-Wert näher an den neutralen Wert bringt.

Der pH-Wert eines Glases Kuhmilch liegt zwischen 6,4 und 6,8. Milch frisch von der Kuh hat typischerweise einen pH-Wert zwischen 6,5 und 6,7. Der pH-Wert von Milch ändert sich mit der Zeit. Wenn Milch sauer wird, wird sie saurer und der pH-Wert sinkt. Dies geschieht, indem Bakterien in der Milch den Zucker Laktose in Milchsäure umwandeln. Die erste von einer Kuh produzierte Milch enthält Kolostrum, das ihren pH-Wert senkt. Wenn die Kuh Mastitis hat, ist der pH-Wert der Milch höher oder basischer. Vollmilch ist etwas saurer als normale Voll- oder Magermilch.

Der pH-Wert von Milch hängt von der Art des Tieres ab, das die Milch produziert. Milch von Rindern und Säugetieren, die keine Rinder sind, variiert in der Zusammensetzung, hat aber einen ähnlichen pH-Wert. Bei allen Arten hat Milch mit Kolostrum einen niedrigeren pH-Wert und Mastitismilch einen höheren pH-Wert.