Chilischoten - Eine amerikanische Domestizierungsgeschichte

Bringen Sie mit der Geschichte der Chilischoten ein wenig Würze in Ihr Leben

s-ms_1989 / Pixabay

Chilischote ( Capsicum spp. L., und manchmal Dinkel Chili oder Chili) ist eine Pflanze, die vor mindestens 6.000 Jahren in Amerika domestiziert wurde. Seine würzige Güte verbreitete sich erst danach in Küchen auf der ganzen Welt Christoph Kolumbus landete in der Karibik und nahm es mit nach Europa. Paprika gilt weithin als das erste Gewürz, das von Menschen verwendet wurde, und heute gibt es mindestens 25 verschiedene Arten in der Familie der amerikanischen Chilischoten und über 35 auf der Welt.

Domestizierungsereignisse

Es wird angenommen, dass mindestens zwei und vielleicht bis zu fünf verschiedene Domestizierungsereignisse stattgefunden haben. Die heute am weitesten verbreitete Chilisorte und wahrscheinlich die früheste domestizierte ist Kartoffeln (der Chili-Pfeffer), der vor mindestens 6.000 Jahren in Mexiko oder im nördlichen Mittelamerika vom wilden Vogelpfeffer ( C. jährlich in. behaart ). Seine weltweite Bekanntheit ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass es im 16. Jahrhundert nach Christus in Europa eingeführt wurde.

Die anderen Formulare, die möglicherweise unabhängig erstellt wurden, sind C. chinense (gelbe Laternen-Chili, vermutlich im nördlichen Tiefland Amazoniens domestiziert), C. pubescens (der Baumpfeffer, in den südlichen Anden in mittlerer Höhe) und C. baccatum (gelber Chili, Tiefland Bolivien). C. frutescens (Piri Piri oder Tabasco-Chili aus der Karibik) kann ein Fünftel sein, obwohl einige Gelehrte vermuten, dass es sich um eine Vielzahl von handelt C. chinense .

Der früheste Beweis der Domestizierung

Es gibt ältere archäologische Stätten, die domestizierte Chilipfeffersamen enthalten, wie z Guitarrero-Höhle in Peru und den Ocampo-Höhlen in Mexiko mit einem Alter von vor 7.000 bis 9.000 Jahren. Ihre stratigraphischen Kontexte sind jedoch etwas unklar, und die meisten Gelehrten ziehen es vor, das konservativere Datum von vor 6.000 oder 6.100 Jahren zu verwenden.

Eine umfassende Untersuchung der genetischen (Ähnlichkeiten zwischen der DNA von verschiedenen Chiliarten), paläo-biolinguistischen (ähnliche Wörter für Chili in verschiedenen indigenen Sprachen), ökologischen (wo moderne Chilipflanzen gefunden werden) und archäologischen Beweise für Chilipfeffer wurde berichtet im Jahr 2014. Kraft et al. argumentieren, dass alle vier Beweislinien darauf hindeuten, dass Chilipfeffer erstmals im zentralen Osten Mexikos in der Nähe der Coxcatlán-Höhle und der Ocampo-Höhlen domestiziert wurde.

Chilischoten nördlich von Mexiko

Trotz der Verbreitung von Chili in der südwestamerikanischen Küche sind die Beweise für eine frühe Verwendung dort spät und sehr begrenzt. Die frühesten Hinweise auf Chilischoten im amerikanischen Südwesten / Nordwesten Mexikos wurden im Bundesstaat Chihuahua in der Nähe des Standorts gefunden Grosse Häuser , als AD 1150-1300.

Ein einzelner Chili-Pfeffersamen wurde an Standort 315 gefunden, einer mittelgroßen Pueblo-Ruine aus Lehmziegeln im Rio Casas Grandes-Tal, etwa zwei Meilen von Casas Grandes entfernt. Im selben Zusammenhang – eine Müllgrube direkt unter einem Zimmerboden – wurde Mais ( Zea Mays ), kultiviert Bohnen ( Phaseolus vulgaris ), Baumwollsamen ( Gossypium hirsutum ), Kaktusfeige (Opuntia), Gänsefußsamen ( Chenopodium ), unkultivierter Amaranth ( Amaranthus ) und ein möglicher Kürbis ( Kürbis ) Rinde. Radiokohlenstoffdaten auf der Müllgrube sind 760 +/- 55 Jahre vor der Gegenwart oder ungefähr 1160-1305 n. Chr.

Küche-Effekte

Als das Chili von Kolumbus in Europa eingeführt wurde, löste es eine Mini-Revolution in der Küche aus; und als diese Chili-liebenden Spanier zurückkehrten und in den Südwesten zogen, brachten sie die würzige Zähmung mit. Chilis, ein großer Teil der zentralamerikanischen Küche seit Tausenden von Jahren, wurden am häufigsten nördlich von Mexiko an Orten verbreitet, an denen die spanischen Kolonialhöfe am mächtigsten waren.

Im Gegensatz zu den anderen zentralamerikanischen domestizierten Mais-, Bohnen- und Kürbispflanzen wurden Chilischoten erst nach dem spanischen Kontakt Teil der südwestlichen US-/nordwestmexikanischen Küche. Die Forscher Minnis und Whalen vermuten, dass die würzige Chilischote möglicherweise nicht in die lokalen kulinarischen Vorlieben gepasst hat, bis ein großer Zustrom von Kolonisten aus Mexiko und (am wichtigsten) eine spanische Kolonialregierung den lokalen Appetit beeinflussten. Schon damals wurden Chilis nicht von allen Menschen im Südwesten allgemein angenommen.

Chili archäologisch identifizieren

Früchte, Samen und Pollen von Paprika wurden in Ablagerungen an archäologischen Stätten im Tehuacan Valley in Mexiko gefunden, beginnend vor etwa 6000 Jahren; bei Huaca Prieta in den Andenausläufern von Peru um ca. Vor 4000 Jahren, um Ceren , El Salvador vor 1400 Jahren; und in La Tigra, Venezuela vor 1000 Jahren.

Kürzlich wurde die Studie von Stärkekörner , die sich gut konservieren und nach Arten identifizierbar sind, hat es Wissenschaftlern ermöglicht, die Domestizierung von Chilischoten auf mindestens 6.100 Jahre im Südwesten Ecuadors an den Standorten Loma Alta und Loma Real festzuschreiben. Wie in berichtet Wissenschaft 2007 wurde die früheste Entdeckung von Chilistärken auf den Oberflächen von Mahlsteinen und in Kochgefäßen sowie in Sedimentproben und in Verbindung mit mikrofossilen Nachweisen von Pfeilwurz, Mais, Leren, Maniok, Kürbis, Bohnen und Palmen gemacht.

Quellen

• _{Brown CH, Clement CR, Epps P, Luedeling E und Wichmann S. 2013. The Paleobiolinguistics of Domesticated Chili Pepper ( Paprika spp.). Ethnobiologische Briefe 4:1-11.}
• _{Clement C., De Cristo-Araújo M., D'Eeckenbrugge GC, Alves Pereira A. und Picanço-Rodrigues D. 2010. Ursprung und Domestizierung einheimischer Amazonas-Pflanzen. Diversität 2(1):72-106.}
• _{Duncan NA, Pearsall DM und Benfer J, Robert A. 2009. Kürbis- und Kürbisartefakte liefern Stärkekörner von Festspeisen aus dem vorkeramischen Peru. Proceedings of the National Academy of Sciences 106(32):13202-13206.}
• _{Eshbaugh W. 1993. Paprika: Geschichte und Ausbeutung einer zufälligen neuen Ernteentdeckung. Seiten 132-139. In: J. Janick und J. E. Simon (Hrsg.), Neue Ernten Wiley, New York.}
• _{Hill TA, Ashrafi H., Reyes-Chin-Wo S., Yao J., Stoffel K., Truco M.-J., Kozik A., Michelmore RW und Van Deynze A. Charakterisierung der genetischen Vielfalt und Populationsstruktur von Capsicum annum basierend auf der Entdeckung paralleler Polymorphismen mit einem 30K Unigene Pepper GeneChip. Plus eins 8(2):e56200.}
• _{Kraft KH, Luna Ruiz JdJ und Gepts P. 2013. Eine neue Sammlung von Wildpopulationen von Capsicum in Mexiko und den südlichen Vereinigten Staaten. Genetische Ressourcen und Pflanzenevolution 60(1):225-232. doi:10.1007/s10722-012-9827-5}
• _{[ PubMed ] Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​​​Luedeling E, Luna Ruiz JDJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ und Gepts P. 2014. Mehrere Beweislinien für den Ursprung von domestiziertem Chili, Capsicum annuum, in Mexiko. Proceedings of the National Academy of Sciences Frühe Ausgabe. doi: 10.1073/pnas.1308933111}
• _{Minnis PE und Whalen ME. 2010. Die erste prähispanische Chili (Capsicum) aus dem US-amerikanischen Südwesten/Nordwesten Mexikos und ihre wechselnde Verwendung. Amerikanische Antike 75(2):245-258.}
• _{Ortiz R., Delgado de la Flor F., Alvarado G. und Crossa J. 2010. Klassifizierung pflanzlicher genetischer Ressourcen – Eine Fallstudie mit domestizierten Capsicum spp. Wissenschaft des Gartenbaus 126(2):186-191. doi:10.1016/j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ et al. 2007. Stärkefossilien und die Domestizierung und Verbreitung von Chilischoten (Capsicum spp. L.) in Amerika. Wissenschaft 315:986-988.}
• _{Pickersgill B. 1969. Der archäologische Fund von Chilischoten (Capsicum spp.) und die Abfolge der Domestikation von Pflanzen in Peru. Amerikanische Antike 34:54-61.}