Essen und kulinarische Bräuche im alten Rom

Das alte Rom hatte viele Dinge, an die man sich erinnern sollte. Das Kolosseum , das Römisches Reich , und die Römische Republik sind alles Kennzeichen seiner Geschichte. Römisches Essen muss jedoch in die Liste der denkwürdigen Aspekte der antiken römischen Kultur aufgenommen werden. Römisches Essen war ein weiterer Bereich, in dem sich die Römer auszeichneten, indem sie alle möglichen Gerichte aus vertrauten und exotischen Zutaten kreierten.

Essen ist oft eine Möglichkeit, die eigene Kultur auszudrücken. In diesem Sinne spiegelt das römische Essen auch den Einfallsreichtum der Römer wider. Die römische Methode des Servierens von Speisen und der Zweck bestimmter Gerichte richten sich nach dem täglichen Leben und Glauben der Römer. Die berühmte Zutat lang , immer noch eine mysteriöse Flüssigkeit, die wir heute nicht vollständig replizieren können, wurde in den meisten Lebensmitteln sowohl für arme als auch für wohlhabende Römer verwendet. Dieser Artikel untersucht die Kultur rund um das römische Essen und einige überlebende Rezepte.

Essen und Traditionen im alten Rom

Roman drinnen von Jean H. Fragonard , ca. 1760, über das Metropolitan Museum of Art, New York

Obwohl Lebensmittel leicht verderben und dem Zahn der Zeit nicht standhalten können, konnten Archäologen einige Details über die Lebensmittel des antiken Roms aufdecken. Die Informationen über Römisches essen stammt aus zwei Quellen: archäologischen Untersuchungen und bildlichen Darstellungen Antikes Rom . Letzteres bezieht sich hauptsächlich auf Fresken, die in römischen Häusern oder Gebäuden überlebt haben, da die Fresken häufig Bankettszenen mit Essenstellern darstellten. Dies bietet Zeithistorikern eine Vorstellung davon, wie ein römisches Essen aussah.

Archäologische Funde weisen darauf hin, dass die Römer mit Kichererbsen, Fisch, Seeigeln, Dill, Koriander, Flachs, Linsen, Kohl, Schlafmohn, verschiedenen Nüssen, Früchten, Hülsenfrüchten und Schalentieren vertraut waren. Trauben, die für Wein verwendet oder frisch gegessen wurden, sowie Brot und verschiedene Backwaren waren aus der römischen Ernährung nicht fremd. Auch wenn die Rohstoffe den heute in den meisten Teilen Europas verwendeten sehr ähnlich waren, unterscheiden sich die Essgewohnheiten und Rezepte im alten Rom immer noch stark.

Römisches Essen in täglichen Mahlzeiten

Wandmalerei aus Raum H der Villa von P. Fannius Synistor in Boscoreale , ca. 50-40 v. Chr., über das Metropolitan Museum of Art, New York

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Genau wie heute gab es drei Mahlzeiten im kulinarische Tradition des antiken Roms . Ein Äquivalent zum Frühstück, genannt Frühstück , wurde im Morgengrauen genossen, gefolgt von cena In der Mitte des Tages. Cena war die Hauptmahlzeit des Tages und die beständigste. Vor dem Schlafengehen genossen Römer Abend , das war eine leichte Mahlzeit. Diese drei Mahlzeiten waren jedoch keine Konstante in der Geschichte des Römischen Reiches. Als das Römische Reich größer und wohlhabender wurde, wurde die Hauptmahlzeit des Tages, cena , geändert. Es wurde prominenter und vielfältiger, als exotischere Gerichte in die Speisekarte der römischen Küche aufgenommen wurden. Aus diesem Grund ist die Abend aufgehört unter dem Einfluss von cena , da sich letzteres in wohlhabenden römischen Haushalten, die es sich leisten konnten, von Nachmittag bis Abend mehrere Gerichte zu servieren, bis in den Abend hinein erstreckte.

Die Mahlzeiten drehten sich um den Tagesablauf der Römer. Für die Arbeiterklasse wurden die Mahlzeiten um den Arbeitstag herum organisiert, so dass es eine zusätzliche Mahlzeit gab, die Mittagessen , das vorher ein Mittagessen war cena das könnte den Hunger der Arbeiter stillen. Auf der anderen Seite erledigte die römische Oberschicht alle Angelegenheiten am Morgen, damit sie es genießen konnten cena ab 14 Uhr nach dem ersten Besuch der Bäder . Cena würde oft am Abend von begleitet Begnadigung, oder der Trinken von Alkohol.

Kochen im alten Rom

Stilleben mit Kuchen von Raphaelle Peale , 1818, über das Metropolitan Museum of Art, New York

Das Kochen römischer Speisen war stark abhängig vom Wichtigsten Räume in der eigenen Wohnung : das Die Speisekammer und Fokus . Das Die Speisekammer war der Altar, der den Hausgottheiten gewidmet war, von denen angenommen wurde, dass sie das Haus beschützten. Auf diesem Altar würden kleine Skulpturen der jeweiligen Gottheiten aufgestellt, und tägliches Essen Opfer würden gebracht werden. Das Fokus war ein weiteres wichtiges Element des häuslichen Raums, zu dem auch ein Altar gehörte. Das Fokus war der Herd des Haushalts und wurde normalerweise vor dem Altar aufgestellt. Für wohlhabendere Haushalte, a Fokus wäre tragbar, üblicherweise aus Stein mit Bronze, da es bewegt werden könnte.

Essen konnte auf dem gekocht werden Fokus , aber auch tragbare Herde und Öfen wurden häufig verwendet. In diese wurden manchmal Grills eingebaut, damit das Essen problemlos zubereitet werden konnte. Archäologische Untersuchungen aus Pompeji zeigen, dass die meisten Häuser separate Küchen hatten. Die Küchen waren in gewöhnlichen Häusern relativ klein und nur bei Villen sehr groß, da letztere normalerweise im Besitz wohlhabender Familien waren. Interessanterweise hatten die Küchen von Pompeji keine Dächer, durch die der Rauch entweichen konnte.

Getränke im alten Rom

Pierre Brebiette, Triumph des Bacchus von Pierre Brebiette , 17. Jh., über das Metropolitan Museum of Art, New York

Das bevorzugte Getränk im antiken Rom, ebenso wie im antiken Griechenland, war Wein. Der Wein wurde normalerweise mit Wasser gemischt, da die Gärung der Trauben kein so raffinierter und fein abgestimmter Prozess war wie heute. Als Folge war der Alkoholgehalt des Weins ziemlich hoch. Es gibt interessante Aufzeichnungen darüber, wie die Römer Weißwein aus Rotwein machen konnten und umgekehrt. Sie hatten auch Möglichkeiten, Wein zu retten, der sich in Essig verwandelt hatte.

Anders als heute hatte der Wein im alten Rom verschiedene Geschmacksrichtungen und Variationen. Zum Beispiel, leiden war ein süßer und kräftiger Wein aus Rosinen. Dieses Rezept Es wird angenommen, dass es aus Karthago stammt und sich dann überall ausbreitete Das römische Reich . Eine andere Art von Wein ist der gemolken , hergestellt aus Wein und Honig, was es zu einem alkoholähnlichen süßen Getränk machte. Honig war auch ein wesentlicher Bestandteil in gewürzt eine Mischung aus Wein, Honig und Gewürzen. Ein Rezept für Das erfahrene Paradoxon listet Wein, Honig, Pfeffer, Lorbeer, Datteln, Mastix und Safran als Zutaten für diese Art von Getränken auf.

Lang im römischen Essen

Fischmosaik aus einem römischen Haus in Pompeji , 2. Jahrhundert v. Chr., Foto vom Archäologischen Nationalmuseum Neapel, via Hakai Magazine

Die wohl berühmteste Zutat vieler Gerichte im alten Rom war lang . Lang war eine fermentierte Soße aus Fisch. Diese Zutat war jedoch nicht nur in Rom eine typische Wahl, sondern auch in Phönizien, im antiken Griechenland, in Karthago und später in Byzanz. Eine sehr ähnliche Zutat zu lang war Soße , das durch eine sehr ähnliche Präparation gewonnen wurde. Infolgedessen wurden die Wörter manchmal synonym verwendet.

Nach dem Bericht von Plinius dem Älteren lang wurde aus Fischdärmen hergestellt, die mit Salz und möglicherweise mit einigen anderen Zutaten fermentiert wurden, um eine Art Likör herzustellen. Aus dieser Herstellung ist eine Fischpaste benannt Allex würde als Nebenprodukt entstehen und in der Küche verwendet werden. Ärmere Römer neigten dazu, diese Paste zu verwenden, um ihren Brei zu würzen. Das lang kann in verschiedenen Qualitäten vergoren werden. Je würziger und edler das Aussehen, desto besser.

Diese Fischsauce wurde in verschiedenen Konzentrationen zu unterschiedlichen Preisen verkauft, so dass die feinste sehr teuer war und sich nur die Reichen leisten konnten. Es war eine so beliebte Zutat, dass sogar Dichter und Schriftsteller es in ihren verschiedenen Werken lobten.

Wie sah ein typisches römisches Menü aus?

Römisches Mosaik aus einem Haus in Pompeji , 2. Jahrhundert v. Chr., Foto vom Archäologischen Nationalmuseum Neapel, via Sententiae Antiquae

Um eine Vorstellung davon zu vermitteln, wie ein Menü hätte aussehen können, werden in diesem Abschnitt einige untersucht überlebende römische Essensrezepte . Die Hauptgerichte könnten zusammengestellt werden Schwammeier aus Milch (übersetzt als Eier mit Honig), Siebenschläfer (marinierter Siebenschläfer), attraktiv (Thunfisch) und isicia omentata (etwas, das einem Hamburger ähnelt). Daraus könnte man eine Beilage machen Blutzellen (süßer gebratener Käse), während das Dessert sein könnte Kuchen (ein altrömisches Äquivalent zum heutigen Käsekuchen).

Das Schwammeier aus Milch , wie die meisten erhaltenen antiken römischen Rezepte, erscheint in dem Kochbuch, das Apicius zugeschrieben wird, De Re Cookery . Obwohl es sich um ein Hauptgericht handelt, kann es aufgrund seiner Süße leicht als Dessert betrachtet werden. Die Hauptzutaten für dieses Gericht sind Eier, Milch, Honig und Pfeffer. Sie schlagen die Eier, mischen sie mit allem anderen und braten die Mischung in etwas Olivenöl an. Das Siebenschläfer Rezept kann immer noch mit Hühnchen oder anderem Fleisch erreicht werden. Dieses Gericht erfordert Mehl, Kreuzkümmel, Kümmel, Honig, Lorbeerblätter und Olivenöl. Isicia omentata braucht Fleisch, Weißwein, Pfeffer, Pinienkerne, Soße (jede salzige Flüssigkeit oder nur Salz) und caroenum (süßer Kochwein).

Beilagen und Desserts im antiken Rom

Paar Silber Scyphi (Tassen) mit Reliefdekor , spätes 1. Jahrhundert v. Chr. - frühes 1. Jahrhundert n. Chr., über das Metropolitan Museum of Art, New York

Die oben genannte Beilage, Blutzellen , könnte durch Braten von Käse erreicht werden. Jede Art von Käse kann zusammen mit Grieß, Honig und etwas Olivenöl verwendet werden, alles zusammen gebraten. Der vorzugsweise weiche Käse wird mit Grieß vermischt, bis ein Teig entsteht. Das muss ein paar Stunden ruhen und kann danach schnell gebraten werden. Nachdem das Öl aus dem abgelassen wurde Blutzellen , sie werden in Honig gerollt und serviert.

Ein typisches Dessert, das auch eine Opferrolle hatte, war Kuchen , ein Kuchen, der den Göttern und Geistern des Haushalts gewidmet und geopfert wurde. Nachdem seine Opferrolle erfüllt war, wurde der Kuchen von den Bewohnern gegessen. Zu den Zutaten für die Zubereitung gehörten Mehl, Käse, Ei, Lorbeerblätter und Honig. Das Mehl, das geschlagene Ei und der Käse wurden kombiniert, um eine Mischung zu bilden. Dieser Teig wurde geteilt, auf ein Lorbeerblatt gelegt und im Ofen gegart. Danach wurden die gekochten Brötchen mit Honig übergossen, bis sie vollständig absorbiert waren. Nach dem Abkühlen ist die Kuchen wurde im Namen der Götter und Beschützer des Hauses serviert.