Emulgator Definition: Emulgator

Emulgatoren in der Chemie

Eigelb ist der Emulgator in Mayonnaise. milanfoto/Getty Images

Emulgator-Definition

Ein Emulgator oder Emulgator ist a Verbindung oder Substanz, die als Stabilisator für wirkt Emulsionen , verhindern Flüssigkeiten die sich normalerweise nicht vom Trennen vermischen. Das Wort kommt aus dem Lateinischen und bedeutet „melken“, in Anlehnung an Milch als Emulsion aus Wasser und Fett. Ein anderes Wort für einen Emulgator ist ein Emulgator .

Der Begriff Emulgator kann sich auch auf eine Vorrichtung beziehen, die Zutaten schüttelt oder rührt, um eine Emulsion zu bilden.

Wie ein Emulgator funktioniert

Ein Emulgator hält nicht mischbar Verbindungen vor der Trennung, indem die kinetische Stabilität der Mischung erhöht wird. Tenside sind eine Klasse von Emulgatoren, die die Oberflächenspannung zwischen Flüssigkeiten oder zwischen einem Feststoff und einer Flüssigkeit verringern. Tenside verhindern, dass Tröpfchen groß genug werden, damit sich Komponenten basierend auf der Dichte trennen können.

Neben der Art des Emulgators kommt es auch auf das Verfahren der Emulgierung an. Die richtige Integration von Komponenten erweitert die Fähigkeit der Emulsion, Änderungen zu widerstehen. Wenn Sie beispielsweise eine Emulsion zum Kochen herstellen, behält die Mischung ihre Eigenschaften länger, wenn Sie einen Mixer verwenden, als wenn Sie die Zutaten von Hand rühren.

Beispiele für Emulgatoren

Eigelb werden als Emulgator in Mayonnaise verwendet, damit sich das Öl nicht abscheidet. Der Emulgator in Eigelb ist Lecithin.

Senf enthält mehrere Chemikalien im Schleim um den Samen herum, die zusammen als Emulgatoren wirken.

Andere Beispiele für Emulgatoren sind Natriumphosphate, Natriumstearoyllactylat, Sojalecithin, Pickering-Stabilisierung und DATEM (Diacetylweinsäure). Ester von Monoglycerid).

Homogenisierte Milch, Vinaigrettes und Kühlschmierstoffe für die Metallbearbeitung sind Beispiele für gängige Emulsionen.