Die Geschichte von Käsekuchen und Frischkäse

Die Entwicklung des Käsekuchens vom antiken Griechenland bis zum Hinterland von New York

Philippe Desnerck/Getty Images

Laut Anthropologen, die Käseformen aus dieser Zeit gefunden haben, kann die Käseherstellung bis 2.000 v. Chr. zurückverfolgt werden. Käsekuchen wird jedoch geglaubt entstanden sind im alten Griechenland. Tatsächlich könnte den Athleten während der ersten eine Art Käsekuchen serviert worden sein Olympische Spiele gehalten im Jahr 776 v. ihnen Energie zu geben. Griechische Bräute der damaligen Zeit kochten und servierten ihren Hochzeitsgästen auch Käsekuchen.

In „The Oxford Companion to Food“ stellt Herausgeber Alan Davidson fest, dass Käsekuchen um 200 v. Chr. in Marcus Porcius „Cato’s De re Rustica“ erwähnt wurde und dass Cato die Herstellung seines Käses beschrieb Kuchen (Kuchen) mit Ergebnissen, die dem modernen Käsekuchen sehr ähnlich sind. Die Römer verbreiteten die Tradition des Käsekuchens aus Griechenland in ganz Europa. Jahrhunderte später tauchte Käsekuchen in Amerika auf, mit einer Vielzahl regionaler Rezepte, die von Einwanderern mitgebracht wurden.

Frischkäse

Wenn Amerikaner heute an Käsekuchen denken, wird dieser meist mit einem Produkt auf Frischkäsebasis in Verbindung gebracht. Frischkäse wurde 1872 von dem amerikanischen Molkereimann William Lawrence aus Chester, New York, erfunden, der zufällig auf eine Methode zur Herstellung von Frischkäse stieß, als er versuchte, einen französischen Käse namens Neufchâtel zu reproduzieren.

1880 begann Lawrence mit dem Vertrieb seines Frischkäses in Folienverpackungen unter der Schirmherrschaft der Empire Cheese Company in South Edmeston, New York, wo er das Produkt herstellte. Sie erkennen ihn jedoch vielleicht besser an dem bekannteren Namen, den Lawrence für seinen „not Neufchâtel“-Frischkäse der Marke Philadelphia erfunden hat.

1903 kaufte die Phoenix Cheese Company das Geschäft von Lawrence – und damit auch die Marke Philadelphia. 1928 wurde die Marke von der Kraft Cheese Company gekauft. James L. Kraft erfand 1912 pasteurisierten Käse, was zur Entwicklung von pasteurisiertem Frischkäse der Marke Philadelphia führte, dem derzeit beliebtesten Käse für die Herstellung von Käsekuchen.Kraft Foodsbesitzt und produziert noch heute Philadelphia Cream Cheese.

Schnelle Fakten: Käsekuchen-Favoriten

Traditioneller griechischer Käsekuchen— Die meisten traditionellen griechischen Käsekuchen werden mit Ricotta-Käse zubereitet, aber für den echten Deal versuchen Sie, authentischen ungesalzenen zu finden Anthotyros oder meine zirtha Käse aus Ziegen- oder Schafsmilch. Griechischer Käsekuchen wird normalerweise mit Honig gesüßt. Einige Rezepte fügen Mehl vor dem Backen direkt in die Käse-Honig-Mischung ein, während andere eine Kruste verwenden.Frischkäse-Cheesecake– Der Käsekuchen, mit dem die meisten Amerikaner aufgewachsen sind, ist die eine oder andere Version eines Frischkäse-Käsekuchens. Am Boden solcher Käsekuchen finden Sie normalerweise eine Kruste aus zerkleinerten Graham-Crackern oder anderen Keksen (Oreos sind die beste Wahl für Schokoladen-Käsekuchen), die mit Butter gemischt und in den Boden einer Pfanne oder Form gestampft wurden. Käsekuchen, die auf einer Puddingbasis beruhen, müssen gebacken werden. (Der originale New York Cheesecake, der von Junior's in der Flatbush Avenue in Brooklyn stammt, ist ein gebackener Käsekuchen.) Es gibt jedoch Unmengen von Rezepten, die eine Mischung aus anderen reichhaltigen Zutaten wie Sauerrahm, griechischem Joghurt oder Sahne verwenden Im Kühlschrank fest werden lassen, um einen No-Bake-Käsekuchen herzustellen.

Käsekuchen ist technisch gesehen Kuchen, kein Kuchen

Obwohl er Käsekuchen genannt wird, weil Käsekuchen im Allgemeinen ungesäuert ist und normalerweise eine Kruste hat – ob diese Kruste gebacken ist oder nicht – ist er eigentlich eine Art Kuchen. Die meisten gebackenen Käsekuchen verwenden eine Puddingbasis zum Füllen, die aus Milch, Eiern, Zucker, Salz und Vanille oder anderen Aromen besteht. Das Standard-Käsekuchenrezept enthält Frischkäse, lässt jedoch Variationen in der Art der Kruste, anderen Aromen wie Schokolade und einer Vielzahl von Belägen zu, die von Obst über Nüsse bis hin zu Süßigkeiten reichen.

Ein weiteres Missverständnis über Käsekuchen ist, dass er süß sein muss. Der französische Klassiker Quiche ist in jeder Hinsicht ein herzhafter Käsekuchen. Sie können eine beliebige Anzahl von Rezepten für herzhafte Käsepasteten aus Ländern in ganz Europa und den Vereinigten Staaten finden.